Cake au pandan et poêlée de fruits

Chroniqueur : Benoist Gérard
 
Crème de Yuzu :
 
- 100 g de jus de Yuzu
- 3 œufs
- 6 jaunes
- 100 g de sucre
- Zestes du Yuzu
- 2 feuilles de gélatine
- 150 g de beurre

Cake au pandan :
 
- 100 g de sucre roux
- 4 jaunes d’œufs
- 1 yaourt
- 50 g d’huile de colza
- 200 g de farine de blé
- 100 g de maïzena
- 1 sachet de levure
- 6 blancs d’œufs
- Pandan


Poêlée de fruits rouges :
 
- 300 g de fruits rouges
- 50 g de sucre roux
- 100 g de beurre
- Réglisse en poudre
 
Divers :
 
Fruits rouges, Cigarettes en chocolat, sucre glace, cacao poudre, menthe

Recette :
 
- Commencer par confectionner la crème au Yuzu en blanchissant les jaunes, les œufs entiers et le sucre.
- Ajouter le jus de Yuzu et cuire à feu doux jusqu’à l’ébullition, tout en fouettant l’appareil. Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement trempée dans de l’eau froide et essorée. Terminer avec le beurre.
- Réserver au frais.
- Confectionner le cake.
- Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter le yaourt, le pandan et l’huile.
- Compléter avec la farine/maïzena/levure.
- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
- Verser dans un moule et cuire 45mn environ à 180 °C.
- Poêler vos fruits rouges avec les ingrédients cités.

Montage :
 
- Sur une assiette plate, dresser un cordon de crème de Yuzu.
- Décorer celui-ci de fruits rouges frais, de cigarettes en chocolat et de menthe fraîche.
- Poser à côté une portion de cake au pandan.
- Servir les fruits poêlés à part.

Un cake vert !!!!!!!

c'est quoi, le pandan ? me demandais je pendant ce temps .....

C'est une plante, on utilise les grandes feuilles. Elle a un goût de vanille et d'amandes amères.
On peut la trouver, pour la patisserie, sous forme de poudre, en p'tit flacon.
Je vais partir à sa recherche dans la semaine

Un petit goût d'exotisme qui n'est pas pour me déplaire !

Ce doit être très bon !tite brie !

Et puis, Sapho, c'est un colorant vert naturel

Extrait d'un livre culinaire de Hong-Kong :

Je sais qu'en Asie, ils aiment faire des gâteaux "éponge", lol, comme la dernière couronne de celui-ci.
Il est très vert, et très beau.
Le pandan doit être bien moins cher que le thé matcha (pour la couleur)

Merci beaucoup, Sapho

merci ma Brie !
mais pourquoi, diable ! ont ils placé ce gâteau sur une éponge verte ?

Ce fil m'avait échappé ! Il est pourtant fort intéressant et alléchant ! Merci BRIe   Belle image, Sapho