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 PAELLA DE LA MER

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Bathy

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Nombre de messages : 2176
Localisation : Marseille
Date d'inscription : 09/06/2010

MessageSujet: PAELLA DE LA MER   Ven 2 Aoû - 6:46

POUR 1O PERSONNES

Compter une tasse de riz par personne. Soit environ 65O g
5 queues de beaudroie (lotte) pas trop grosses ( à recouper en 2) ou 1O très petites
2O langoustines crues congelées
1O Gambas crus congelés (pas trop gros)
1 paquet de crevettes roses congelées (3 par personne environ)
1 paquet de blanc de seiche ou supions congelés.
1 kg de moules d' Espagne ou de Cartaux ou de bouzigue. (Au moins 3 moules par personne).
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 oignons
1 boite d'1 kg de pendelottes ou un bocal de purée de tomates
6 doses de safran en poudre.
Huile d'olive
sel et poivre

1- Mettre tous les ingrédients à décongeler plusieurs heures à l'avance.
2- Nettoyer soigneusement les moules. Oter la barbe. Les faire ouvrir dans une cocotte couverte.Réserver.
    Filtrer l'eau rendue. Réserver.
3- Faire frire le poisson dans de l'huile d'arachide ou tournesol. Saler poivrer. Mettre sur du papier absorbant.
    Réserver.
4- Hacher les oignons.
5- Couper les poivons en morceaux.
6- Dans la poëlle à PAELLA mettre l'huile d'olive. Ne pas lésiner sur la quantité.
7- Quand l' huile est chaude mettre l'oignon. Laisser dorer puis ajouter la tomate. Faire un peu revenir.
8- Ajouter les poivrons, puis le blanc de seiche, laisser un peu cuire puis ajouter les langoustine, puis les gambas
    et ensuite les crevettes.
9- Ajouter le safran, poivrer et saler légèrement.
10- Rajouter le poisson et laisser cuire le tout ensemble 1/4 d'heure environ.  Surveiller que ça ne sèche pas.
      Rajouter un peu d' eau si nécessaire.
11- Pendant ce temps préparer la quantité de riz voulue et dans une casserole, 3 fois son volume d'eau avec
      l'eau des moules incluse.
12- Jeter le riz dans la poëlle. Remuer et le laisser un peu devenir translucide.
13- Verser l'eau, remuer et laisser cuire 2O à 25 mn. Surveiller la cuisson.
14- Vérifier l'assaisonnement et rajouter un peu de sel si nécessaire
15- Mettre les moules avec leur coquilles dans la poëlle et servir immédiatement.


Pour le choix du riz, j'en ai essayé plusieurs et celui qui me donne le meilleur résultat est le riz Basmati. Il cuit bien et il ne colle pas. A vous de voir.

_________________
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BRIe

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Nombre de messages : 25914
Localisation : Villeneuve lez Avignon
Date d'inscription : 28/10/2008

MessageSujet: Re: PAELLA DE LA MER   Ven 2 Aoû - 11:49

Très belle recette , Bathy, mais je ne mange que le riz et les moules, là-dedans. Je reconnais quand même et tout de même que çà a très bon goût Laughing, merci Bathy
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Florence 24



Féminin
Nombre de messages : 5415
Localisation : Gironde
Date d'inscription : 19/03/2014

MessageSujet: Re: PAELLA DE LA MER   Sam 16 Aoû - 19:00

cette recette de paëlla a l'air très bien, MERCI Bathy ! je vais la copier dans mes recettes
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