Portugal (Braga) Arroz de pato à moda de Braga

Dans mon parcours gastronomique du Portugal j’essaierai de révéler le savoir-faire séculaire, us et coutumes et surtout l’imagination que, souvent nous font sentir le sens d’une vie, d’une famille, d’une région d’un pays.

La meilleure manière de préserver le patrimoine gastronomique, est sans doute, la cuisine familiale, que revisitent les précieuses recettes ancestrales.

Le long du littoral la « caldeirada portuguesa » ( la bouillabaisse du pays), si différente selon la région..

RECETTE Arroz de pato à la mode de Braga (riz au canard à la mode de Braga

Ingrédients pour 6 personnes
1 canard
500 g. de riz
250 g de jambon fumé ( type serrano) morceau !
1 chouriço ( saucisse fumée)
½ oreille de porc
1 cuillerée à soupe de beurre
1 bouquet de persil
1 citron
clou de girofle, sel et poivre

Confection

Prépare le canard et l’oreille de porc et mettre sur le feu avec beaucoup d’eau assaisonnée de sel et poivre, ensemble avec le jambon fumé, la saucisse, le persil et le clou de girofle. Retirer l’écume qui se forme au début de la cuisson.

Quand les viandes sont bien cuites, attention que le canard reste entier, les retirer et on laisse refroidir le bouillon. Avec une cuillère on enlève une partie de la graisse qui se forme à la surface du bouillon et on passe dans un chinois.

Mesurer le riz lavé et séché. Dans une casserole mettre le bouillon ( deux fois le volume du riz).

Aussitôt que ça bouilli ( bout ???) ajouter le riz et le jus de citron. Rectifier l’assaisonnement. Laisser ouvrir le riz On le met dans un bassin en argile, typique de la région et mettre au four bien chaud.

Quand le bouillon est dispo, on enterre le canard, préalablement enduit de beurre, dans le riz e on laisse finir la cuisson du riz qui prend l’aspect blondi. Avant de servir retirer les os du canard et découpant la viande en tranches.

On coupe le jambon et l’oreille de porc en morceaux, et la saucisse en rondelles.

Disposer les viandes en couches alternées sur le riz.. Décorer avec des rondelles d’orange.

Braga est la cité des archevêques et le monument le plus connu est le Bom Jesus.. Si vous êtes assez courageux, vous pouvez monter les marches qui vous mènent à l'église. A chaque palier il y a des petites chapelles en honneur des divers saints. Le plus facile c’est d’arriver en voiture près de l’église et trouver le dévoué qui viendra vous chercher en bas des escaliers.

Je vous met une photo que j’ai prise, mais vous trouverez sûrement sur google des photos plus réussies

Portugal (Braga) Arroz de pato à moda de Braga Arrozp10

Portugal (Braga) Arroz de pato à moda de Braga Photo_11

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Of this be sure : you do not find a happy life, you make it !

Hum j'ai soudainement très faim ! euh à part la demi oreille de porc Cochon

C'est bientôt l'heure de manger !
Mais je n'ai pas tous les ingrédients !
Ca veut dire quoi jambon fumé mortier ?
scratch

pourquoi tu ne mets pas ces recettes plutôt dans les recettes ?
On pourrait ouvrir un Forum recettes de terroir ?
Ta photo est très bien !

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Portugal (Braga) Arroz de pato à moda de Braga User_b10

ne dit rien/n'ose pas /de peur/de faire mal
et la mer/se couche à ses pieds
comme une bête aimable.

Désolé Suzanne.
J'ignore pourquoi le mot mortier est venu s'incrustrer. Je voulais dire un morceau, pas en tranches.
J'avoue que j'ignorai qu'il y avait une rubrique recettes.
Est-ce que tu vois mon texte normalement ?
Moi je vois des énormes espaces entre les lignes, surtout pour les ingrédiants

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Of this be sure : you do not find a happy life, you make it !

Oui c'est vrai il y a beaucoup d'espaces entre les ingrédients.
Peut être as-tu écrit sur un autre support les recettes que tu as ensuite copiées ?
Sur Word ou Works ?

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Succulente recette OKAPI Portugal (Braga) Arroz de pato à moda de Braga 30263

Je collectionne toutes les recettes du terroir des autres pays ( je dois en avoir pas loin de mille ); ainsi tous les jours nos mangeons dans un pays étranger !!

P.S. je n'ai pas d'espace entre les ingrédients et ta recette passe tout-à-fait normalement

Merci pour le partage Portugal (Braga) Arroz de pato à moda de Braga 594112

Portugal (Braga) Arroz de pato à moda de Braga 594112

Okapîto, une recette "sucrée" pour moi ? (sans mortier Razz

de préférence)
Et nan, je ne mangerai pas de canard pale

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Nombre de messages : 5415 Localisation : Gironde Date d'inscription : 19/03/2014

MIAMMM ! ça a l'air bon ce canard, hélas je suis en plein régime ..... Laughing

merci pour la recette

Nombre de messages : 5415 Localisation : Gironde Date d'inscription : 19/03/2014

MIAMMM ! ça a l'air bon ce canard, hélas je suis en plein régime ..... Laughing

merci pour la recette

merci Okapi flower

je l'ai copié collé et mis dans mes recettes. Je bavais comme un escargot rien qu' en la lisant ! ça a l'air très bon ! j'arrête de baver parce que mon clavier va être tout mouillé !
Portugal (Braga) Arroz de pato à moda de Braga 300491

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Nous étions une étrave
face à la vague grise
puissante et salée du monde.
Notre neuve impatience
s'est brisée dans le silence hurlant.
Ysandre

Ysou, arrête y a de la bave caracol

sur tout le forum !

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bienfait pour toi ! tu voulais me martyriser et que ça ne se voit pas ! Portugal (Braga) Arroz de pato à moda de Braga 300491

hiiiiiiiiiiiiiii ! hu hu huuuuuuuuuuuu ! y a de la bave partout et on va glisser dedans !
argh ! plouf ! patatras dans les couloirs du forum ! je pleure de rire, ça va être encore plus mouillé ! et si je continue à rire, vais faire pipi et ce sera l'inondation du forum !
VITE ! LES POMPIERS ! PIN PON PIN PON !

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Ysandre

Comme quoi à partir d'une recette on finit avec les pompier !Lol

Mais la recette d'Okapi doit être délicieuse. et les autres aussi.

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Portugal (Braga) Arroz de pato à moda de Braga Clefba11

.... et on les invite à goûter la délicieuse recette d'Okapi ! flower

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Ysandre

Je crois avoir entendu dire qu'Okapi nous invitait toutes (et tous les Champêtres) à déguster cette recette le jour de son anniversaire !

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et la mer/se couche à ses pieds
comme une bête aimable.

Je m'inscris les yeux fermés ! Cool

En plus, je n'aurai pas beaucoup de kms à faire Portugal (Braga) Arroz de pato à moda de Braga 787273

J'en suis aussi, ne serait-ce que pour l'ambiance Laughing

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