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 Tarte Al d'jote ( recette du terroir de NIVELLES )

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Sapho

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MessageSujet: Tarte Al d'jote ( recette du terroir de NIVELLES )   Ven 15 Aoû - 15:23




Ingrédients

  • Pour la pâte à tarte:
  • 500 g de farine dont 25 g pour sécher le fromage
  • 25 g de levure fraîche
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1dl de lait froid
  • 1 ½ c. de lait tiède
  • 1 pincée de sucre
  • ½ c. à soupe de beurre pour les moules
  • 150 g de beurre non salé
  • une pincée de sel
  • Pour la garniture:
  • 3 boulettes de nivelle de 180 g bien faites ou à défaut du fromage blanc égouté toute une nuit dans une étamine
  • 5 belles feuilles de bettes
  • 20 g de persil
  • 3 oeufs
  • 1 oeuf pour dorer la pâte
  • 1 oignon
  • 150 g de beurre salé
  • sel, poivre



Préparation
Préchauffez le four th.7 (210°C).

Délayez la levure dans le lait tiède et le sucre.

Tamisez la farine et versez-la dans un saladier, formez une fontaine au centre et versez-y la levure diluée, les jaunes d'oeufs légèrement battus.

Mélangez, faites fondre le beurre à feu doux et mélangez-le avec le lait froid, incorporez-le tout au mélange de farine et d'oeufs, pétrissez bien, ajoutez le sel en fin de pétrissage, la pâte doit être souple et ferme, ajoutez si nécessaire un peu de farine divisez la pâte en trois et faites lever 1 heure dans un endroit tiède.

Pendant ce temps hachez l'oignon, hachez la partie verte des bettes, faites fondre le beurre jusqu'à couleur noisette dans une terrine. Écrasez le fromage de nivelles à la fourchette, ajoutez le beurre fondu, les oeufs, l'oignon, le persil, les bettes, sel et poivre. Battez les oeufs restants, abaissez la pâte, mettez dans une platine bien beurrée.

Garnissez les tartes de fromage et faites cuire une vingtaine de minutes pour bien dorer.

Commentaires

Un peu d'histoire. 
La tradition de la "Tarte al Djote" se perd dans la nuit des temps. Selon les légendes populaires, la recette fut introduite par les abbesses de Sainte-Gertrude. Des documents d'époque attestent par ailleurs que les Chanoinesses en ont réglementé la recette. Lors de la consécration de l'Abbaye de Nivelles, le 4 mai 1046, la tarte al djote fut servie à l'empereur d'Allemagne Henri III.

A propos de la "djote". 
Le terme "Djote" signifie "bette" en patois nivellois. La bette est la poirée de nos potagers. Il exite une Confrérie de la Tarte al Djote créée en 1980, à l'occasion du jumelage de Nivelles avec la Ville de Saintes (Charentes - France). Composée de 33 Chevaliers et 11 Compagnons, essentiellement nivellois et tous indépendants du commerce et de la fabrication de la tarte al djote, elle a pour objectif de sauvegarder et promouvoir la recette ancestrale de la "Tarte al Djote", sous la direction du Grand Bailly.

La tarte al djote se présente sous trois aspects

  • la "verte" où le fromage est mélangé aux légumes qui lui donnent une coloration verte
  • la "jaune" qui est fabriquée uniquement au fromage la "mitoyenne" qui présente les deux aspects
  • En hiver, les Nivellois remplacent souvent la tarte al djote par une autre spécialité culinaire appelée la "double". Il s'agit d'un crêpe à base de farine de sarrasin, appelée farine "de bouquette" en patois local. Sur cette crêpe bien cuite et croustillante, on étend du fromage gras de Nivelles (une demi-boulette par crêpe) que l'on sale légèrement. On recouvre le tout d'une seconde crêpe. La "double" est alors poêlée au saindoux et servie bien chaude. On y ajoute du beurre de ferme au moment de la dégustation. Plusieurs établissements nivellois proposent cette spécialité qui est à déguster sur place
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Nicamic

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MessageSujet: Re: Tarte Al d'jote ( recette du terroir de NIVELLES )   Ven 15 Aoû - 18:31

De quoi régaler les papilles et les neurones avec toutes tes explications patientes et détaillées : un grand merci, Sapho,    surtout en ce moment où tu ne peux certainement pas en manger et ne pas même en avoir envie !

_________________
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Sapho

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MessageSujet: Re: Tarte Al d'jote ( recette du terroir de NIVELLES )   Ven 15 Aoû - 18:47

C'est vrai que pour le moment elle ne me fait pas du tout envie mais habituellement, je la prépare comme entrée quand des amis viennent manger et qu'ils ne sont pas de la région


 alegre  alegre  alegre 
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Arundathi



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Date d'inscription : 08/04/2014

MessageSujet: Re: Tarte Al d'jote ( recette du terroir de NIVELLES )   Ven 15 Aoû - 19:35

Oh merci Sapho pour cette nouvelle recette de ton pays  !  Smile 

En entrée je prépare souvent des tartes aux poireaux ou aux courgettes et bien d'autres encore ! Alors je vais ajouter la tienne à mes recettes, sauf que je remplacerai probablement les boulettes de nivelle par du fromage blanc.

 Merci
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Suzanne

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Date d'inscription : 27/10/2008

MessageSujet: Re: Tarte Al d'jote ( recette du terroir de NIVELLES )   Ven 15 Aoû - 20:47

Hum que ça a l'air bon !
C'est vrai qu'il nous faudra remplacer les boulettes de Nivelles par du fromage blanc mais une étamine de quelle fleur ? 

_________________


ne dit rien/n'ose pas /de peur/de faire mal
et la mer/se couche à ses pieds
comme une bête aimable.
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Sapho

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MessageSujet: Re: Tarte Al d'jote ( recette du terroir de NIVELLES )   Ven 15 Aoû - 22:09

M'enfin SUZON !!!!!


         
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BRIe

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MessageSujet: Re: Tarte Al d'jote ( recette du terroir de NIVELLES )   Ven 15 Aoû - 23:42

Ha Sapho, j'ai d'abord cru, vu ma gourmandise, que c'était une tarte sucrée ! mais celle ci me plait beaucoup,  Laughing 
Suzanne, tu me prêteras ton étamine  Razz
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MessageSujet: Re: Tarte Al d'jote ( recette du terroir de NIVELLES )   

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