La Clef des Champs
La Clef des Champs

La Clef des Champs

Forum d'amitié
 
AccueilPortailDernières imagesS'enregistrerConnexion
Le Deal du moment : -10%
PC Portable Gamer ASUS TUF Gaming F15 | 15,6″ ...
Voir le deal
599.99 €

 

 Recette auvergnate - Le chou farci de Toinette

Aller en bas 
5 participants
AuteurMessage
Arundathi

avatar


Féminin
Nombre de messages : 1864
Date d'inscription : 08/04/2014

Recette auvergnate - Le chou farci de Toinette Empty
MessageSujet: Recette auvergnate - Le chou farci de Toinette   Recette auvergnate - Le chou farci de Toinette Icon_minitime1Lun 29 Sep - 7:13

Recette auvergnate - Le chou farci de Toinette Thumbs12

Recette auvergnate

Le Chou Farci de la Toinette

Le chou
Choisir un gros chou très serré (borde ou frisé)
- 100 g de beurre
- 4 bardes de lard salé maigre
- 4 bardes de lard salé gras

La farce
- 500 g de viande de bœuf cuite (pot-au-feu)
- 300 g de viande de porc cuite (échine,
  palette...)
- 3 œufs entiers
- 200 g de pain rassis trempé dans du lait
sel, poivre, persil, oignon, un peu d'ail
 (mixer le tout pas trop finement)


Ebouillanter le chou (sans le couper) environ 20 minutes,
selon sa consistance, dans de l'eau salée.
Encore tiède, ouvrir les feuilles une à une sans les détacher.
Puis garnir avec la farce en commençant par le cœur et en refermant chaque feuille au fur et à mesure qu'elles sont garnies. Parer ensuite le chou avec les bardes de lard maigre.
Attacher le tout avec de la ficelle de cuisine.
Disposer dans une cocotte en fonte dans laquelle on aura mis à fondre
les bardes de lard gras dans un peu d'huile.
faire dorer vivement en retournant le chou assez souvent.
Saler au gros sel, poivrer, ajouter le beurre,
mouiller légèrement et laisser mijoter deux petites heures.

Un conseil de la Toinette
N'oubliez pas que ce plat reste très savoureux réchauffé.
Mieux vaut un gros chou et une bonne farce pour 2 repas... que des proportions réduites.

Bon appétit !

Bien entendu, il faut aimer le chou, je ne peux dire que c'est mon plat préféré, mais dans le courant de l'hiver cette recette peut être fort appréciable !


Dernière édition par Arundathi le Lun 29 Sep - 9:58, édité 1 fois
Revenir en haut Aller en bas
Suzanne

Suzanne


Féminin
Nombre de messages : 23447
Localisation : Perpignan
Date d'inscription : 27/10/2008

Recette auvergnate - Le chou farci de Toinette Empty
MessageSujet: Re: Recette auvergnate - Le chou farci de Toinette   Recette auvergnate - Le chou farci de Toinette Icon_minitime1Lun 29 Sep - 7:51

Merci Arun et Toinette,
C'est vrai que c'est une bonne recette pour l'automne et l'hiver !
Pour l'instant je suis encore en mode été !

_________________
Recette auvergnate - Le chou farci de Toinette User_b10
ne dit rien/n'ose pas /de peur/de faire mal
et la mer/se couche à ses pieds
comme une bête aimable.
Revenir en haut Aller en bas
http://la-clef-des-champs.sosblog.fr/
le lémurien

le lémurien


Féminin
Nombre de messages : 44231
Localisation : à gauche d'Alpha du Centaure
Date d'inscription : 10/03/2014

Recette auvergnate - Le chou farci de Toinette Empty
MessageSujet: Re: Recette auvergnate - Le chou farci de Toinette   Recette auvergnate - Le chou farci de Toinette Icon_minitime1Lun 29 Sep - 8:48

C'est exactement la recette que je fais, je ne savais pas que c'était celle de la Toinette ! flower
j'adore ça et quand j'ai des invités, ils n'en laissent pas une miette (j'en fais pourtant en suffisance !)

_________________
Nous étions une étrave
face à la vague grise
puissante et salée du monde.
Notre neuve impatience
s'est brisée dans le silence hurlant.
Ysandre
Revenir en haut Aller en bas
https://laclefdeschamps.1fr1.net/f43-ysandre-s-creations
Sapho

Sapho


Féminin
Nombre de messages : 20523
Localisation : BRABANT WALLON-BELGIQUE
Date d'inscription : 14/03/2014

Recette auvergnate - Le chou farci de Toinette Empty
MessageSujet: Re: Recette auvergnate - Le chou farci de Toinette   Recette auvergnate - Le chou farci de Toinette Icon_minitime1Lun 29 Sep - 15:12

Bonne recette mon ARUN mais un peu trop grasse pour moi !

 Merci pour le partage, j'aime beaucoup lire les recettes régionales

Merci Merci Merci
Revenir en haut Aller en bas
https://laclefdeschamps.1fr1.net/f91-sapho-s-creations
BRIe

BRIe


Féminin
Nombre de messages : 37539
Localisation : Villeneuve lez Avignon
Date d'inscription : 28/10/2008

Recette auvergnate - Le chou farci de Toinette Empty
MessageSujet: Re: Recette auvergnate - Le chou farci de Toinette   Recette auvergnate - Le chou farci de Toinette Icon_minitime1Lun 29 Sep - 17:59

Je ne possède que ma cocotte minute, est ce que je peux faire avec ? j'adore le chou (comme tous les polonais Razz )

_________________

Revenir en haut Aller en bas
le lémurien

le lémurien


Féminin
Nombre de messages : 44231
Localisation : à gauche d'Alpha du Centaure
Date d'inscription : 10/03/2014

Recette auvergnate - Le chou farci de Toinette Empty
MessageSujet: Re: Recette auvergnate - Le chou farci de Toinette   Recette auvergnate - Le chou farci de Toinette Icon_minitime1Lun 29 Sep - 18:45

coucou ma tite Brie, tu peux la faire dans cette cocotte minute, mais tu poses juste un couvercle normal dessus.
J'ai la chance de posséder une très vieille cocotte en fonte noire qui a servi à ma grand mère et ensuite à ma mère et qui fait des plats mijotés à l'étouffée succulents. Elle est très lourde, ce n'est pas de la petite fonte émaillée que l'on fait maintenant, mais que ce soit le plat que je fais dedans, un simple ragout avec des pommes de terre, c'est un délice !
C'est pour la laver que c'est peu facile (le poids) et puis il faut très bien la sécher et la huiler légèrement à l'intérieur pour qu'elle ne rouille pas si je suis quelques temps sans m'en servir.

_________________
Nous étions une étrave
face à la vague grise
puissante et salée du monde.
Notre neuve impatience
s'est brisée dans le silence hurlant.
Ysandre
Revenir en haut Aller en bas
https://laclefdeschamps.1fr1.net/f43-ysandre-s-creations
le lémurien

le lémurien


Féminin
Nombre de messages : 44231
Localisation : à gauche d'Alpha du Centaure
Date d'inscription : 10/03/2014

Recette auvergnate - Le chou farci de Toinette Empty
MessageSujet: Re: Recette auvergnate - Le chou farci de Toinette   Recette auvergnate - Le chou farci de Toinette Icon_minitime1Lun 29 Sep - 18:53

tu aimes le chou, comme tous les polonais ....
alors : smacznego ! ma Brie



flower

_________________
Nous étions une étrave
face à la vague grise
puissante et salée du monde.
Notre neuve impatience
s'est brisée dans le silence hurlant.
Ysandre
Revenir en haut Aller en bas
https://laclefdeschamps.1fr1.net/f43-ysandre-s-creations
BRIe

BRIe


Féminin
Nombre de messages : 37539
Localisation : Villeneuve lez Avignon
Date d'inscription : 28/10/2008

Recette auvergnate - Le chou farci de Toinette Empty
MessageSujet: Re: Recette auvergnate - Le chou farci de Toinette   Recette auvergnate - Le chou farci de Toinette Icon_minitime1Lun 29 Sep - 20:29

dziękuję mon Ysou (merci Laughing )

J'avais bien une jolie cocotte noire en fonte Le Creuset, mais comme elle rouillait, je l'ai jetée, honte à moi Embarassed

_________________

Revenir en haut Aller en bas
le lémurien

le lémurien


Féminin
Nombre de messages : 44231
Localisation : à gauche d'Alpha du Centaure
Date d'inscription : 10/03/2014

Recette auvergnate - Le chou farci de Toinette Empty
MessageSujet: Re: Recette auvergnate - Le chou farci de Toinette   Recette auvergnate - Le chou farci de Toinette Icon_minitime1Lun 29 Sep - 21:16

oh ! la vilaine ! il fallait mettre de l'huile, juste un peu a étaler avec du sopalin, et elle ne rouillait plus !

personne n'a des nouvelles de Montpellier ? j'ai vu qu'il y avait une grosse inondation brutale aujourd'hui ! où sont Nic et Suzanne ?

_________________
Nous étions une étrave
face à la vague grise
puissante et salée du monde.
Notre neuve impatience
s'est brisée dans le silence hurlant.
Ysandre
Revenir en haut Aller en bas
https://laclefdeschamps.1fr1.net/f43-ysandre-s-creations
Sapho

Sapho


Féminin
Nombre de messages : 20523
Localisation : BRABANT WALLON-BELGIQUE
Date d'inscription : 14/03/2014

Recette auvergnate - Le chou farci de Toinette Empty
MessageSujet: Re: Recette auvergnate - Le chou farci de Toinette   Recette auvergnate - Le chou farci de Toinette Icon_minitime1Lun 29 Sep - 23:04

T'inquiète pas mon YSOU, elles ne sont pas de ce côté là !

Va dormir sereinement, tout le monde est au sec !

menina menina menina
Revenir en haut Aller en bas
https://laclefdeschamps.1fr1.net/f91-sapho-s-creations
Contenu sponsorisé





Recette auvergnate - Le chou farci de Toinette Empty
MessageSujet: Re: Recette auvergnate - Le chou farci de Toinette   Recette auvergnate - Le chou farci de Toinette Icon_minitime1

Revenir en haut Aller en bas
 
Recette auvergnate - Le chou farci de Toinette
Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Chou-fleur à la polonaise ( pour Brie)
» Recette de crêpes
» Recette de LaMoufette
» recette des mangues
» Recette beauté peau

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
La Clef des Champs :: Recettes et conseils :: Gastronomie régionale-
Sauter vers: