Voilà ma façon de les préparerLes Momos: Si la pâte est simple à faire. Le tour de main l’est moins pour arriver à faire les petites bourses comme les tibétains!
La pâte:3 tasses de farine d'orge pour 3/4 personnes, 1 tasse d’eau, 1càc de sel. Pétrir jusqu’à obtention d’une boule ferme et homogène (pas trop d’eau, non collante). Pétrir pendant
20 à 30 minutes. Laisser reposer au moins une demi-heure (avec un drap mouillé pour éviter que la boule ne sèche).
La farce:500 g de haché (boeuf ou poulet), 1 oignon haché finement,1/2 tête d’un chou dont on a enlevé la partie dure coupé finement, 2 gousses d’ail émincée, 1 CS de gingembre frais râpé,3 tiges d’oignon vert découpés, 1/2 tasse de coriandre fraîche émincés, 1/2 cc de sel.
Mélanger le tout et laisser reposer 30′ pour laisser les arômes se développer.
Les momos:Aplatir la pâte sur une épaisseur de 3 mm. Découper des ronds de 8-9 cm de diamètre. Elargir le rond de pâte au rouleau en aplatissant encore les bords (laisser le centre plus épais).
Il faut absolument mouiller la pâte du côté de la farce, ainsi les bords colleront plus facilement !!!
La sauce tsal :1CS de sauce de Soja,1 CS de vinaigre, 1CS d’huile de chili (ou de l’huile d’Olive piquante), 3 CS de gingembre frais rapé finement.
La sauce Masala :
1/4 de tasse d'huile
1/2 c. à s. de racine de gingembre fraiche hachée.
1/2 c. à s. d'ail frais haché.
1/2 tasse d'onion rouge découpé en dés.
1 c. à c. de Masala ( pâte de piments )
2 tasses de tomates découpées.
1/8 de c. à c. de curcuma.
1/2 c. à c. de poudre de piment
2 tasses d'eau.
1/4 de c. à c. de poivre noir moulu.
1 c. à c. de sel
1 c. à s. de sauce de soja.
2 c. à s. de vinaigre.
PréparationChauffer l'huile dans une petite casserole à feu moyen.
Ajouter le gingembre, l'ail et l'onion.
Frire pendant une minute en remuant sur feu moyen à fort.
Ajouter les tomates, le masala, le curcuma, et la poudre de piment,
Bien mélanger et continuer à frire pendant 2 minutes.
Ajouter l'eau. Porter à ébullition pendant 5 minutes.
Ajouter le poivre, le sel, la sauce de soja et le vinaigre. Bien mélanger.
Farcir chaque disque d'un peu de farce, plier le momo en 2 et bien pincer les bords.
Les cuire à la vapeur pendant 15 minutes et les déguster avec la sauce au choix!