COUGNOU DE NOEL ( Belgique )

ORIGINE

Cougnou... Le mot lui-même évoque quantité de souvenirs, fonctionnant chez le Belge moyen comme la petite madeleine de Proust. Sinon qu’elle serait trempée ici dans un chocolat chaud plutôt qu’un thé… Viennoiserie typique de la Wallonie et du nord de la France, le cougnou est traditionnellement préparé durant la période des fêtes, de la Saint-Nicolas à Noël. Il s’agit en fait d’un pain brioché (d’un pain “sandwich”, comme on dit chez nous) amélioré, c’est-à-dire plus riche. Il y en a, en effet, pour tous les goûts : nature, avec des raisins secs, des pépites de chocolat, du sucre perlé, etc. Sa forme rappelle celle de l’enfant Jésus emmailloté en version stylisée, soit un boudin à deux têtes ou deux boules.

RECETTE


Ingrédients / pour 8 personnes

520 g de farine
1/2 cuillère à café de sel
40 g de levure fraîche du boulanger
80 g de beurre ou margarine
1 oeuf
100 g de sucre fin
100 ml de lait
150 ml d'eau
100 g de sucre perlé
80 g de raisins secs

PREPARATION

1 Dans un plat creux, mélanger tous les ingrédients : farine, levure délayée dans le lait, eau, oeuf entier, beurre, sucre fin et sel (celui-ci ne doit pas entrer en contact avec la levure). Travailler l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.
2 Pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes.
3 Mettre à lever la pâte dans un plat légèrement fariné recouvert d’un torchon au moins 1h15.
4 Introduire dans la pâte levée les raisins secs légèrement farinés et le sucre perlé. Travailler rapidement.
5 Diviser la pâte en pâtons de 100 ou 150 g (ou au choix). Façonner les cougnous. Les déposer sur du papier sulfurisé. Laisser lever de 20 à 30 minutes (ils vont doubler de volume). Dorer les cougnous avec un oeuf et du lait.
Pour finir
Enfourner les cougnous au four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

merci Sapho ça n'a  pas l'air trop difficile? remarque facile à dire en lisant  

Va falloir que j'essaie !  
Question : pourquoi le sel ne doit-il pas entrer en contact avec la levure

A essayer
Merci Sapho

Parce qu'il tu le levain, Nic, il fait tout retomber, le sel , c'est valable pour toutes les recettes, pas le sel au contact de la levure  
Et enrober les raisins et autres fruits confits pour qu'ils restent bien en place dans la brioche et ne se retrouvent pas à la base.
Merci Sapho, je vais les faire aussi, bien moins gras que les pains au chocolat, les Petits vont adorer la forme. Et puis, on congèle le plus, trop bon le matin ou à 4h

Et voilà, j'ai encore appris quelque chose sur mon forum préféré   Merci Brie !

pareil pour moi NIc  je ne savais pas cette histoire de sel et de levure  mais  je sais  pour  avoir fait un cake  hier que pour que les fruits confits  ne retombent  pas au fond  du moule  il faut les  fariner avant  je l'ignorais  jusqu'à il y a quelques jours ! et  faire tremper  les raisins secs dans dedu rhum dilué d'eau chaude  pendant  30 minutes  lol 

Avec toutes ces informations, nous allons rapidement devenir des expertes en cuisine !

Merci à toutes !

Oui, je connaissais cette histoire de sel et levure à ne pas mélanger puisque je fais du pain, sur ma brochure d'explications pour faire du pain en effet on nous dit de ne pas mettre en contact sel et levure, pourtant j'ai du mal à comprendre car dans ma machine à pain tout se brasse ! ... néanmoins je fais comme ils me le disent, quand je fais du pain je place sur ma farine et mon eau à gauche la levure, à droite le sel ! 
Je ne connaissais pas le célèbre Cougnou de NOEL ! 
Merci beaucoup pour la recette Sapho, je la copie et je vais en faire !

MDR Flo, "à droite, le sel"  
Le rhum (j'en ai pas pour l'instant) je ne le dilue jamais.... çà réchauffe.
Par contre, tu peux aussi les faire tremper dans du thé, les raisins

et oui BRIe ! dans la panière qui va dans la machine à pain, si je ne veux pas les mélanger, quand je mets les ingrédients dans la panière,  je mets  à GAUCHE le SEL et à DROITE la LEVURE ! je pourrais mettre aussi en HAUT la LEVURE et en BAS le SEL !!!
en tous cas moi bête et disciplinée, il faut pas mélanger ? je ne mélange pas  !!!
 


Le rhum ? Si un jour j'avais un grand coup de cafard, peut-être que j'en boirais une tasse ! mais ça ne m'et pas encore arrivé !!!

 je ne prends que du rhum ambré, non je ne le bois par BRIe ! je l'utilise pour la pâte à crêpes !

mais non Flo BRie me répondait  pour les raisins secs  je pense  que  je trempe dans du rhum chaud additionné d'eau  (je sens que  la soirée va  être  chaude  chez  les Flo les Marie C et  les BRie) 

Bonjour Marie !
 Tu as bien raison pour les raisins, moi je les laisse macérer dans du rhum (PUR !) et oui ! ...  et ensuite j'enlève le surplus de rhum, si tu mets de l'eau Marie ils ne vont pas être contents, ça va les rouiller !
ah ah ah fais pas attention !  je dis n'importe quoi cet après-midi !

Comme toi, Flo, bête et disciplinée, mdr, pour le sel et la levure, c'est deux là ne peuvent pas se voir , donc, on ruse café pour Flo, Marie, et moi même

BRIe a écrit:

café pour Flo, Marie, et moi même

Et moi ?   Je peux m'inviter

Avec plaisir Chère Nicamic !   excuse, je ne t'avais pas vu
allez ! je mets 5 tasses de café :

 
il va bien y avoir une invitée de plus qui va arriver !
et un petit chocolat avec le café, ça se fait.

Merci Flo   Et en plus, il y a un petit chocolat, avec le café je trouve que c'est sublime

J'avais bien compris Nicamic que tu aimais les chocolats ! merci pour ces jolies fleurs !
En tous cas je vais essayer de faire ces 'pains de Jésus'
  encore pour cette bonne recette Sapho

ah ben chouette en fait ça se passe chez Flo  super  !! elle va nous faire des tartines en plus  !!
excuse  Nic et Sapho je vous avais invitées  chez  BRie avec Bathy  !

ah j'amène les fleurs  !

On t'attend Marie, et on attend Sapho aussi !
au fait, pour les cafés, ce sera AVEC sucre, ou SANS sucre ?



c'est mon mari qui va être content de vous voir !

rires  !! sans sucre pour moi mais  des  petits bouts de chocolats sur le rebord de la soucoupe  j'dis pas non 

MDR Sans sucre pour moi, mais avec des chocolats 

On va se faire gronder par Sapho qui va dire qu'on a ouvert un salon et qu'on prend le café au lieu de répondre à son post sur ces cougnous de Noel !
 


moi la totale BRIe : Café + Sucre +chocolat + 2 ou 3 cougnous !

Et les cougnous, bien sûr ! nan, Flo, t'es pas raisonnable, tu me zapes de suite, illico presto, le SUCRE !!!!

Un seul petit sucre pour moi, siouplaît   et... deux chocolats    +  un morceau de cougnou  
  ce sera très bien !