| Macarons à ma façon | |
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Auteur | Message |
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Nicamic
Nombre de messages : 28219 Localisation : Perpignan Date d'inscription : 10/03/2014
| Sujet: Macarons à ma façon Jeu 21 Aoû - 10:35 | |
| Chose promise, chose due, pardon pour le retard.
Voici ma recette personnelle de macarons, après plusieurs essais et variantes. Ingrédients : - 125 g. de poudre d’amandes - 270 g. de sucre glace - 4 blancs d’œufs assez gros (tiédis au micro-ondes) Préparation : - Mélanger à la cuiller de bois les 2/3 du sucre avec la poudre d’amandes après les avoir tamisés ensemble (c'est long mais nécessaire !). - Battre les blancs en neige ferme après avoir ajouté une pincée de sucre. Quand ils commencent à monter, ajouter le reste de sucre (tamisé lui aussi). - Incorporer délicatement et longuement les blancs au mélange amandes/sucre, à la spatule souple (une maryse je crois !) : on obtient une texture coulante, un peu brillante (cela s’appelle « macaroner »). - Disposer la pâte en petits tas réguliers (macarons de 2 à 3 cm. de diamètre) sur une feuille de cuisson posée sur la plaque du four ou mettre la pâte dans des moules souples, sans matière grasse et laisser reposer 30 mn à l’air pour laisser les macarons « croûter » (cela évite qu’ils se fendillent à la cuisson). Cuisson : - Faire cuire à 180° dans un four préchauffé, pendant 15 mn. environ (à surveiller), porte entrouverte, ou à 160° dans un four à chaleur tournante ; si les macarons commencent à brunir sans que le dessous soit cuit, terminer la cuisson en couvrant d’un papier alu. - Laisser refroidir avant de détacher de la feuille ou de démouler. _________________ "Ne te courbe que pour aimer." René Char
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Suzanne
Nombre de messages : 23447 Localisation : Perpignan Date d'inscription : 27/10/2008
| Sujet: Re: Macarons à ma façon Jeu 21 Aoû - 10:54 | |
| Hum ! _________________ ne dit rien/n'ose pas /de peur/de faire malet la mer/se couche à ses pieds comme une bête aimable. |
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Nicamic
Nombre de messages : 28219 Localisation : Perpignan Date d'inscription : 10/03/2014
| Sujet: Re: Macarons à ma façon Jeu 21 Aoû - 11:22 | |
| - Suzanne a écrit:
Hum ! Fourchette et couteau ne sont pas nécessaires _________________ "Ne te courbe que pour aimer." René Char
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BRIe
Nombre de messages : 37555 Localisation : Villeneuve lez Avignon Date d'inscription : 28/10/2008
| Sujet: Re: Macarons à ma façon Lun 25 Aoû - 17:06 | |
| çà y est, je l'ai vue, ta bonne recette... à faire dans 15 jours, en prévision des fêtes de Noèl. Et je pense qu'on peut les coller, 2 par 2, avec du caramel au beurre salé, ou du chocolat noir fondu... çà va être une "tuerie" Merci Nic, et merci aussi pour les astuces, çà fait toute la différence. Peu d'ingrédients, mais faut savoir les travailler, les laisser reposer, les cuire... et pour les manger, nan, Suzanne, ton astuce cuillière/couteau, çà marche pas, çà se casse, tu ouvres grand la bouche, et hop ! Nan, là aussi, c'est une grande faute , faut croquer doucement, et laisser fondre, ce doit être délicieux. N'oubliions jamais : - nous sommes des Gourmettes, et non des Gourmandes, que diable |
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Nicamic
Nombre de messages : 28219 Localisation : Perpignan Date d'inscription : 10/03/2014
| Sujet: Re: Macarons à ma façon Lun 25 Aoû - 17:48 | |
| Chère Brie, tu me diras ce que cela donne. Peut-être trouveras-tu d'autres trucs et astuces (nés au fil des expériences en ce qui me concerne !). Tu peux parfaitement en coller deux en les fourrant au milieu avec ce que tu veux, c'est d'autant plus faisable que si le dessus doit être croquant, l'intérieur et le dessous doivent rester tendres, c'est comme ça que c'est bon, n'est-ce pas ? _________________ "Ne te courbe que pour aimer." René Char
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Arundathi
Nombre de messages : 1864 Date d'inscription : 08/04/2014
| Sujet: Re: Macarons à ma façon Lun 25 Aoû - 17:55 | |
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BRIe
Nombre de messages : 37555 Localisation : Villeneuve lez Avignon Date d'inscription : 28/10/2008
| Sujet: Re: Macarons à ma façon Mar 26 Aoû - 10:37 | |
| Je ne peux pas essayer avant deux semaines, je fais un p'tit régime de 15jrs (nécessaire pour mon dos) mais ensuite, hop, je me lance. Arun, tu me diras , |
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Nicamic
Nombre de messages : 28219 Localisation : Perpignan Date d'inscription : 10/03/2014
| Sujet: Macarons pour BRIe et tutti quanti ! Ven 21 Aoû - 22:54 | |
| Macarons
Ingrédients : Préparation :
Mélanger à la cuiller de bois les 2/3 du sucre avec la poudre d’amandes après les avoir tamisés ensemble. Battre les blancs en neige ferme après avoir ajouté une pincée de sucre. Quand ils commencent à monter, ajouter le reste de sucre (tamisé lui aussi). Incorporer délicatement et longuement les blancs au mélange amandes/sucre, à la spatule souple (une maryse je crois !) : on obtient une texture coulante, un peu brillante (cela s’appelle « macaroner »). Disposer la pâte en petits tas réguliers (macarons de 2 à 3 cm. de diamètre) sur une feuille de cuisson posée sur la plaque du four ou mettre la pâte dans des moules souples, sans matière grasse et laisser reposer 30 mn à l’air pour laisser les macarons « croûter » (cela évite qu’ils se fendillent à la cuisson).
Cuisson :
- Faire cuire à 180° dans un four préchauffé, pendant 15 mn.environ (à surveiller), porte entrouverte, ou à 160° dans un four à chaleur tournante ; si les macarons commencent à brunir sans que le dessous soit cuit, terminer la cuisson en couvrant d’un papier alu.
- Laisser refroidir avant de détacher de la feuille ou de démouler.
Chose promise, chose due, pardon pour le retard. Voilà ma recette personnelle de macarons, après plusieurs essais et variantes. Dans mon entourage, on les préfère "nature" , croquants sur le dessus, moelleux à l'intérieur et pas accolés deux à deux pour être fourrés ! _________________ "Ne te courbe que pour aimer." René Char
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Nicamic
Nombre de messages : 28219 Localisation : Perpignan Date d'inscription : 10/03/2014
| Sujet: Re: Macarons à ma façon Sam 22 Aoû - 18:57 | |
| _________________ "Ne te courbe que pour aimer." René Char
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BRIe
Nombre de messages : 37555 Localisation : Villeneuve lez Avignon Date d'inscription : 28/10/2008
| Sujet: Re: Macarons à ma façon Dim 23 Aoû - 10:02 | |
| Je suis intriguée par les blancs tièdis au M.O ? Important de bien respecter les proportions. J'ai la poudre d'amandes, je vais donc essayer... puis, si l'on veut les colorer, on achète en grande surface des colorants alimentaires J'ai vu que l'on vendait aussi des plaques avec des empreintes pour disposer la pâte Merci Nic... tu dis qu'elle y était déjà, la recette, je vais jeter un coup d'oeil |
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BRIe
Nombre de messages : 37555 Localisation : Villeneuve lez Avignon Date d'inscription : 28/10/2008
| Sujet: Re: Macarons à ma façon Dim 23 Aoû - 10:08 | |
| Et la voilà donc la recette non faite depuis De nouveau, merci à toi Nic |
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Nicamic
Nombre de messages : 28219 Localisation : Perpignan Date d'inscription : 10/03/2014
| Sujet: Re: Macarons à ma façon Dim 23 Aoû - 10:45 | |
| En général, les œufs sont conservés au réfrigérateur, surtout en cette saison ; du coup, les blancs sont trop froids d'où le passage (léger) au micro-ondes. Certains préconisent aussi de séparer les blancs des jaunes plusieurs heures à l'avance, je ne le fais pas. En revanche, j'utilise aussitôt les jaunes pour une crème anglaise. J'évite les colorants quels qu'ils soient ; parfois, je parfume ma pâte au chocolat ou au café mais mon chéri, mes enfants et petits-enfants préfèrent "nature", alors ! Je ne fais pas non plus de ganache... Il faut aimer... Je connais quelqu'un qui passe au mixer poudre d'amandes et sucre glace avant de tamiser ; j'ai essayé, j'en ai mis partout et à faible vitesse, le résultat me paraît peu probant. En revanche, tamiser est essentiel... mais long. La plaque à macarons me paraît intéressante, faudra que je regarde, surtout si elle est en silicone, c'est si pratique. Raconte-nous tes essais, peut-être pourrons-nous encore améliorer la recette. _________________ "Ne te courbe que pour aimer." René Char
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Suzanne
Nombre de messages : 23447 Localisation : Perpignan Date d'inscription : 27/10/2008
| Sujet: Re: Macarons à ma façon Dim 23 Aoû - 11:24 | |
| Euh Nic et si on n'a pas de micro-ondes est-ce qu'on peut les couver ? T'as raison pour les colorants, quoique certains comme le curcuma pour le jaune, ne sont pas nocifs bien au contraire. _________________ ne dit rien/n'ose pas /de peur/de faire malet la mer/se couche à ses pieds comme une bête aimable. |
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Nicamic
Nombre de messages : 28219 Localisation : Perpignan Date d'inscription : 10/03/2014
| Sujet: Re: Macarons à ma façon Dim 23 Aoû - 11:30 | |
| - Suzanne a écrit:
- Euh Nic et si on n'a pas de micro-ondes est-ce qu'on peut les couver ?
T'as raison pour les colorants, quoique certains comme le curcuma pour le jaune, ne sont pas nocifs bien au contraire. Je n'ai pas essayé de les couver Tu nous diras si ça marche ? Des macarons jaunes ? Je ne vois pas l'intérêt. Suzanne, tu n'es pas sérieuse, tu es un diablotin. _________________ "Ne te courbe que pour aimer." René Char
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le lémurien
Nombre de messages : 44244 Localisation : à gauche d'Alpha du Centaure Date d'inscription : 10/03/2014
| Sujet: Re: Macarons à ma façon Dim 23 Aoû - 11:34 | |
| rooooooh ! Suzanne veut couver des blancs d'œufs ! oui, c'est un diablotin ! je m'en suis aperçue depuis longtemps _________________ Nous étions une étrave face à la vague grise puissante et salée du monde. Notre neuve impatience s'est brisée dans le silence hurlant. Ysandre
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Nicamic
Nombre de messages : 28219 Localisation : Perpignan Date d'inscription : 10/03/2014
| Sujet: Re: Macarons à ma façon Dim 23 Aoû - 11:45 | |
| Merci à celle qui a fusionné les deux fils sur les macarons . Peut-être le diablotin de service ? _________________ "Ne te courbe que pour aimer." René Char
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Florence 24
Nombre de messages : 5415 Localisation : Gironde Date d'inscription : 19/03/2014
| Sujet: Re: Macarons à ma façon Dim 23 Aoû - 11:52 | |
| :Merci:Nic pour cette recette, je la copie, je ne sais si je saurais la faire ... j'adore les macarons !!! merci encore pour nous les clefs gourmandes |
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BRIe
Nombre de messages : 37555 Localisation : Villeneuve lez Avignon Date d'inscription : 28/10/2008
| Sujet: Re: Macarons à ma façon Dim 23 Aoû - 11:59 | |
| Oui, oui, Nic, la plaque est en silicone. Le curcuma, pourquoi pas, c'est bon contre les douleurs. Mais si, Nic, çà peut faire joli. Passer au tamis, oui, essentiel, sinon, çà grumotte ! j'aime regarder les émissions de cuisine à la télé, mais çà, vous le savez Ok on les fait, et on améliore. Mais ta recette de base est parfaite, et sourtout, ne pas oublier de les faire un peu sécher avec la rentrée dans le four, tu as raison, faut que çà croute ! |
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Nicamic
Nombre de messages : 28219 Localisation : Perpignan Date d'inscription : 10/03/2014
| Sujet: Re: Macarons à ma façon Dim 23 Aoû - 12:10 | |
| - Florence 24 a écrit:
- je ne sais si je saurais la faire ...
Ne te sous-estime pas ! C'est minutieux mais pas si difficile que ça. _________________ "Ne te courbe que pour aimer." René Char
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Florence 24
Nombre de messages : 5415 Localisation : Gironde Date d'inscription : 19/03/2014
| Sujet: Re: Macarons à ma façon Dim 23 Aoû - 13:10 | |
| Merci NIC. Je pense que je vais essayer un jour de faire ta recette ! |
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Bathy
Nombre de messages : 3615 Localisation : Marseille Date d'inscription : 09/06/2010
| Sujet: Re: Macarons à ma façon Mar 25 Aoû - 13:00 | |
| Miam ! j'aime les macarons ....mais je les achète déjà prêts. je connais un magasin à Marseille qui en fait d' exceptionnels mais très colorés , parfum caramel-beurre salé, lavande, géranium,citron, framboise, pomme, etc... et bien sûr chocolat et même pastis. Je passe devant régulièrement mais j'évite de regarder à l'intérieur. Car bonjour les calories. Cela dit j'apprécie également ceux qui sont nature et je pense que fait maison ils doivent être encore meilleurs. Je vais peut-être me lancer... Merci pour la recette Nic. _________________ |
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BRIe
Nombre de messages : 37555 Localisation : Villeneuve lez Avignon Date d'inscription : 28/10/2008
| Sujet: Re: Macarons à ma façon Mar 25 Aoû - 15:33 | |
| Mais de quoi parles tu , Bathy ? Ils sont divins, tes macarons, enfin, ceux de la patisserie, et même les gâteaux ! Plus de goût que de sucre, tout est bon, un régal. Même dans les patisseries de ma ville, y'a pas si bon; rien à voir ! Ne détourne pas les yeux, mdr, un de temps en temps, en passant, c'est bon pour le moral |
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BRIe
Nombre de messages : 37555 Localisation : Villeneuve lez Avignon Date d'inscription : 28/10/2008
| Sujet: Re: Macarons à ma façon Jeu 3 Déc - 14:00 | |
| Ha flûte, j'ai pas de tamis !!!!! |
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Nicamic
Nombre de messages : 28219 Localisation : Perpignan Date d'inscription : 10/03/2014
| Sujet: Re: Macarons à ma façon Jeu 3 Déc - 14:31 | |
| - BRIe a écrit:
- Ha flûte, j'ai pas de tamis !!!!!
Oh le prétexte Tu dois bien avoir une grande passoire fine ou un chinois, cherche bien... _________________ "Ne te courbe que pour aimer." René Char
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BRIe
Nombre de messages : 37555 Localisation : Villeneuve lez Avignon Date d'inscription : 28/10/2008
| Sujet: Re: Macarons à ma façon Ven 4 Déc - 10:03 | |
| MDR Nic, je n'ai qu'un tout petit chinois J'ai vu sur Zodio, d'après leur test, qu'il fallait bien, bien tamiser Je vais voir avec ma kiné, cet après midi, elle en fait depuis l'an dernier , j'aime bien être outillée, mdr ! je vais demander à tout le monde un grand tamis, vu que Zodio, c'est un peu loin. Mais normalement, je les essaie mardi, chez Mr BRIe, allez, c'est dit |
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| Sujet: Re: Macarons à ma façon | |
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| Macarons à ma façon | |
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