Provence PIEDS ET PAQUETS

Pour 8 personnes :
4 tripes (soit 8 à 1O paquets dans une tripe)- 16 pieds - 1 bouteille de 3/4 de vin Blanc sec - du bon petit salée - Ail et persil - 1 oignon- Tomate (pendelottes + concentré de tomates ou purée de tomates) 1 bouquet garni - Un morcreau d'écorce d'orange sèche- 2 clous de giroffle - 1 ou 2 piments oiseaux - sel et poivre - 1/ cuillerée à café de 4 épices. Cognac- Couenne.

Découper des carrés dans les tripes. Les garnir avec des lardons de bon petit salée, de l'ail et du persil. Les attacher avec de la ficelle ou faire une boutonnière.
Les mettre dans une cocotte sans huile pour leur faire rendre l'eau..
Ajouter de l'huile. Faire revenir. Flamber avec 1/2 verre de cognac.
Ajouter l'oignon haché, faire un peu revenir, puis l'ail et le persil haché, La tomate, faire un peu revenir, puis mettre le vin blanc, le bouquet garni, l'écorce d'orange, les clous de giroffle, le piment, 4 épices, sel et poivre.
Faire mijoter longtemps. Au bout de 3 heures de cuisson, rajouter les pieds. Laisser cuire encore au moins 3 heures.
A préparer de préférence la veille pour le lendemain. C'est meilleur réchauffé. Servir avec des pommes de terres cuites à l'eau.
N.B. Pour éviter que les paquets n'attachent au fond de la cocotte tapisser le fond avec de la couenne.

Itou, j'en veux pas     
Mais bravo pour les recettes  

J'adore les pieds-paquets ! Qui dit les pieds et paquets ?
Personne c'est trop long ! Lol !
En fait j'aime surtout les paquets, les pieds ? Si je suis avec Bathy je les lui donne, enfin j'en mange quand même un.

Ha non, c'est toujours pas possible pour moi, mais "bon appétit, les Filles !" vous allez au resto ? demain ?  

je viens de relire la recette et je précise qu' il faut mettre des piments de cayenne et pas des piments oiseaux qui sont trop gros.
A l' époque je confondais.

Précision importante, merci Bathy.

Merci pour ta recette Bathy. Hélas, il n'y a pas de triperie à Nivelles