BRIe
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Localisation : Villeneuve lez Avignon
Date d'inscription : 28/10/2008
 |  Sujet: Poulet tartare (cuit)  Dim 15 Juil - 14:49 | |
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- Couverts : 6 personnes
- Temps : Préparation :
40min / Cuisson :
10min
- Difficulté : Facile
- Saison : Été
- Origine : Europe, France
- 900 g de blanc(s) de poulet de Bresse
- 18 cornichons (Amora Croq’Doux)
- 6 petits oignons blancs avec 3 cm de vert des tiges (ou 6 cébettes)
- 1/4 de cuillerée à café de Tabasco vert
- 1/2 bouquet de persil plat
- 10 fleurs de courgette
- 3 citrons
- 2 cuillerées à soupe de mayonnaise veloutée Amora (recette bulgare)
- 1 dl d’huile d’olive vierge extra Puget
- gros sel
- fleur de sel de Camargue
- poivre.
- Accompagnements : 12 petites courgettes jaunes
- 12 petites courgettes vertes
- 18 fleurs de courgette
- 1/2 sachet de préparation pour tempura (dans les magasins asiatiques)
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 citron
- huile de friture
- fleur de sel
- poivre.
Exprimer le jus des citrons. Porter à ébullition 1 litre d’eau, ajouter une poignée de gros sel, 2/3 du jus de citron, y plonger les blancs de poulet, les laisser pocher 5 minutes à frémissements, les sortir à l’aide d’une écumoire, les laisser refroidir, les hacher au couteau en petits dés, les mettre dans un saladier, les arroser du jus de citron restant, du Tabasco, de l’huile d’olive.
Éplucher les oignons, les hacher ainsi que les cornichons. Laver, sécher et effeuiller le persil, le ciseler. Ajouter le tout au poulet haché avec la mayonnaise. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre, bien mélanger, filmer. Mettre au frais.
Les accompagnements : laver et sécher les petites courgettes, les couper en éventail, les arroser de jus de citron et d’huile d’olive, les saupoudrer de fleur de sel de Camargue. Faire chauffer l’huile de friture. Préparer la pâte à tempura. Retirer les pistils des fleurs de courgette, les plonger dans la pâte, les secouer pour en retirer l’excès, les mettre dans la friture chaude, les laisser dorer, les sortir à l’aide de l’écumoire, les déposer sur du papier absorbant, saler, poivrer légèrement, garder au chaud.
Finitions : répartir le tartare sur six assiettes, parsemer de fleurs de courgette hachées, entourer des courgettes éventail et des beignets de fleurs de courgette.
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